Nachdem ich einmal in einem Restaurant einen herzhaftigen Burger mit süß-fruchtigem Extra ausprobiert habe, war ich absolut begeistert. Mittlerweile findet man fast überall entsprechende Kombinationen, beispielsweise Feigen und Ziegenkäse, gebratener Pfirsich oder auch ohne Obst und eher klassisch mit karamellisierten Zwiebeln. Dieser Burger entspricht eben dieser wunderbaren Kombination aus süß und salzig und ist im Zusammenspiel mein absoluter Favorit!

Schnelle und leckere vegane Burger

Obwohl sich der Walnuss-Birnen Burger zunächst sehr komplex und fancy anhört, geht er super schnell. Die Patties machen wir komplett selbst. Die Grundlage dafür bildet Couscous. Alternativ könnt ihr allerdings beispielsweise auch Reis oder Bulgur haben, falls ihr gerade keinen Couscous im Haus habt. Als weitere Hauptkomponenten verwenden wir für dieses Rezept Haferflocken sowie gehackte Walnüsse, welche einen wunderbaren Biss in den Burger bringen. Für den süßen Touch verwenden wir Birne, welche leicht angebraten wird und ebenso eine kleine Menge an karamellisierten Zwiebeln. Optional könnt ihr natürlich die jeweiligen Zutaten austauschen, wenn ihr beispielsweise keine Birnen mögt.

Fehlt nur noch die salzige Komponente. Neben dem Patty an sich verwende ich in diesem Rezept sehr gerne eine vegane Alternative zu Feta bzw. Ziegenkäse. Ich persönlich war immer sehr großer Fan von den vegetarischen Burgern bei Hans im Glück, welche häufig mit dieser Kombination zubereitet wurden. Theoretisch eignet sich jeder vegane Feta / Veta. Ich verwende für den intensiven Geschmack besonders gerne den Greek White Block von Violife. Diesen findet ihr in diversen gut geführten Supermärkten, wie z.B. Rewe oder Globus.

Warum sind Walnüsse gesund?

Wie die meisten anderen Nüsse auch sind Walnüsse sehr fetthaltig. Daher haben Nüsse oft zu unrecht einen falschen Stempel, wenn es um gesundheitsbewusste Ernährung geht. Natürlich macht hierbei immer die Menge das Gift, insgesamt haben Walnüsse jedoch auch viele gesundeitliche Vorteile. Zum einen enthält die Walnuss sehr viele Omega-3 Fettsäuren. Diese sind nicht nur in der veganen Ernährung überaus wichtig. Diverse Studien sollen sogar zeigen, dass Walnüsse das Risiko von Krebserkrankungen senken können sowie eine positive Wirkung auf den systolischen Blutdruck und die Arterien zeigen. Ebenso wirken Walnüsse als ein natürliches Präbiotika und können die Darmflora bei regelmäßigem Verzehr stärken. Natürlich sollte man entsprechende Studien auch immer genau hinterfragen. Insgesamt kann jedoch davon ausgegangen werden, dass Walnüsse in der richtigen Dosierung sehr viele positive Effekten auf die Gesundheit haben.

Was benötigt man für die Walnuss-Patties mit Birne?

Für das Rezept benötigt ihr im Wesentlichen nur folgende Zutaten:

Couscous
gehackte Walnüsse
eine Knoblauchzehe
Eiersatz (z.B. aus Lupinen)
Wasser mit Gemüsebrühe
Paniermehl
Haferflocken
Tomatenmark
Senf
Granatapfel (optional als Topping)

Bei Bedarf können die Burgerbuns natürlich auch selbst zubereitet werden. Für dieses schnelle Rezept habe ich auf fertige Buns aus dem Supermarkt zurückgegriffen. Als Sauce verwende ich gerne ein Kombination aus Sojajoghurt, Ketchup und veganer Mayonnaise, da diese vergleichsweise kalorienarm ist. Für den besonderen Pepp eignen sich noch klein geschnittene Gürkchen oder eine Messerspitze Senf in der Kombination. Alternativ könnt ihr auch hier auf fertige Saucen oder eure Lieblingskombination zurückgreifen.

Leckere vegane Walnuss-Birnen Burger angerichtet mit Granatapfel

Walnuss-Birnen Burger Pattys (vegan)

Diese Burger sind die perfekte Kombination aus salzig-herzhaft und süß-fruchtig. Mit der gegrillten Birne und karamellisierter Zwiebel zaubert ihr einen schnellen und dabei super leckeren Burger. Die im Patty enthaltenen Walnüsse sorgern für einen leckeren Biss und passen perfekt zu den Birnen. Veganer Feta rundet das ganze ab. Ein Muss für jede Burgerparty!

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Zubereitungszeit 30

Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch, Deutschland, Länderübergreifend

Portionen 2 große Patties

Zutaten

50 g Couscous (roh)
60 g Walnüsse
1 Knoblauchzehe (klein)
1 TL veganer Eiersatz (Lupine, z.B. Alnatura)
50 ml Wasser
25 g Haferflocken
1 TL Gemüsebrühe
3 EL Paniermehl
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
Gewürze nach Bedarf (Salz, Pfeffer)

Weitere Burgerzutaten

2 Birnen
50 g veganer Feta
70 g Salat
4 EL Burgersauce nach Wahl
2 Burgerbuns
1 Zwiebel (klein)
1-2 EL Ahornsirup
1 EL neutrales Öl

Anleitungen

Zunächst den Couscous (alternativ Reis) nach Packungsanweisung weich kochen. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken (hier könnt ihr auch variieren, je nachdem, wie bissfest ihr es mögt).
Den fertigen Couscous mit einem Sieb abschütten und mit den Haferflocken und den gehackten Walnüssen vermengen. Den angemachten Eiersatz, Gemüsebrühe (1 TL auf 50ml Wasser) eine kleine Knoblauchzehe, Tomatenmark und Senf hinzugeben. Alles gut vermengen.
Je nachdem wie flüssig die Masse nun ist (sollte "fudgy" sein), 2-3 EL Paniermehl unterheben sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse dann gut, am besten mit den Händen, durchkneten.
Patties aus der Masse formen und in der Pfanne anbraten.
Für die karamellisierten Zwiebeln, diese in einer Pfanne leicht anbraten und 1-2 EL Ahornsirup hinzugeben. So lange anbraten bis sich die Zwiebeln leicht bräunlich färben.
Die Birne mit wenig Öl ebenfalls in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten. Im Anschluss den Burger mit allen Zutaten anrichten und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 🙂

bin veg