Die Kombination aus vielen Beeren und Streuseln in diesem Kuchen ist einfach himmlisch. Seit langer Zeit gehört Beerenkuchen zu meinen absoluten Lieblingsdesserts, wobei ich jedoch sehr wählerisch sein kann. Oft ist der Kuchen insgesamt einfach zu trocken, zu bodenlastig oder insgesamt zu süß und gehaltvoll. Hier kann dieses Rezept Abhilfe schaffen, denn es kommt mit passenden Alternativen komplett zuckerfrei aus. Auch ist der Beeren Crumbe Cake suuuuper feucht und fruchtig. Damit könnt ihr von den Kindern bis zur Omi jeden überzeugen.
Welche Zutaten und welches Obst für den Beerenkuchen?
Generell kann der Beeren Crumble Cake sehr flexibel angepasst werden. Ich nutze am liebsten eine Mischung aus Waldbeeren. Hier könnt ihr sowohl gefrorene Früchte (siehe Hinweise im nächsten Abschnitt) oder frische Beeren verwenden. Zusammen mit der leichten Süße aus dem Boden und von den Crumbles erhaltet ihr dadurch ein süß-säuerliches Geschmackserlebnis. Natürlich könnt ihr ebenfalls einzelne Obstsorten verwenden, wenn ihr beispielsweise nicht alle Waldbeeren mögt. Es eignen sich beispielsweise Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren. Generell funktioniert der Kuchen auch mit vielen anderen Obstsorten, die ihr Zuhause habt. Ihr solltet allerdings darauf achten, dass dieses genug Feuchtigkeit abgibt und die Menge der Süßungsalternative ggf. anpassen. Beispielsweise enthalten Aprikosen von Natur aus sehr viel Fruchtzucker, so dass ihr diesen im Boden oder bei den Crumbles einsparen könnt.
Zutaten und Vorbereitung
Das Rezept des Beeren-Streusel-Kuchens ist relativ einfach gehalten. Ihr benötigt für eine 28cm Springform folgendes (bei einer kleineren Springform oder falls ihr ein Blech machen wollt, einfach die Zutatenmenge entsprechend anpassen):
Für den Boden:
- Weizen- oder Dinkelmehl
- Vegane Buttermilch (selbstgemacht aus Zitronensaft od. Apfelessig + Milchalternative, hier eignet sich besonders Sojamilch)
- Pflanzliche Margarine
- Kokosblütenzucker, Xylit (Birkenzucker) oder eine andere Zuckeralternative
- veganen Ei-Ersatz als Lupinen
Für den Belag und die Crumbles:
- Waldbeeren-Mischung od. alternative Früchte
- pflanzliche Margarine
- Weizen- oder Dinkelmehl
- Haferflocken
- Kokosblütenzucker oder Alternative
- gemahlene Vanille (optional)
- Sojamilch
Bei gefrorenen Früchten bitte beachten, diese vorher aufzutauen und die Feuchtigkeit abtropfen zu lassen. Wenn die Beeren beim Belegen noch zu feucht sind, könnte es passieren, dass er Boden zu viel Feuchtigkeit aufnimmt und dadurch matschig wird und eingeht. Sonst gibt es keinen Unterschied bei der Verwendung von gefrorenem Obst.
Waldbeer-Crumble Kuchen
Zutaten
Kuchenboden
- 1 TL Zitronensaft
- 85 ml Sojamilch
- 80 g pflanzliche Margarine
- 60 g Kokosblütenzucker od. Xylit
- 140 g Mehl (Weizen od. Dinkel)
- 1 veganes Ei aus Lupinen
- 1 Prise Salz
Kuchenbelag
- 480 g Waldbeeren (frisch od. gefroren)
- 70 g Mehl (Weizen od. Dinkel)
- 6 EL Haferflocken
- 60 g Margarine
- 50 g Kokosblütenzucker (od. Alternative)
- 1 EL Sojamilch (od. andere pflanzliche Milch)
- 1 Prise gemahlene Vanille
Anleitungen
Vorbereitung
- Gegebenfalls gefrorene Beeren auftauen und abtropfen lassen.
Boden
- Ei-Ersatz (Wasser+Pulver) vorbereiten sowie die vegane Buttermilch ansetzen und 5 Minuten "ziehen" lassen. Hierzu Sojamilch mit 1TL Zitronensaft oder 1/2 TL Apfelessig vermengen.
- Margarine, Kokoszucker (od. Alternative), veganen Ei-Ersatz und vegane Buttermilch gut verrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und zu den trockenen Komponenten geben (ggf. mit Sieb) und gut verrühren. Die Masse in der Springform gleichmäßig verteilen.
- Den Boden bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für 12 Minuten vorbacken.
Fruchtbelag und Crumble/Streusel
- Die (aufgetauten) Beeren auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Für die Streusel: Mehl, Haferflocken, Kokoszucker, Vanille, Margarine und Sojamilch vermischen. Es sollte eine klebrige und trotzdem formbare Masse ergeben. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben, jedoch so, dass der Teig leicht feucht bleibt.
- Streusel / "Flatschen" formen und nach Wunsch auf die Beeren verteilen. Anschließend den Kuchen ca. 40-42 Minuten bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) backen.