Knusprig marinierte Kartoffelecken (optional vegan)

Ihr sucht nach einem gesunden, schnellen und einfachen Rezept? Normale Kartoffeln sind für die meisten eher ein langweiliges Gericht. Ich persönlich finde, dass man aus der Erdknolle sehr vielfältige Rezepte zaubern kann, so dass diese absolut nicht mehr eintönig und geschmacksarm sein muss. Mit diesem Rezept verleiht ihr den Kartoffeln einen leicht süßlichen und zugleich würzigen Geschmack. Durch ein paar einfache Tricks werden die Kartoffelecken darüber hinaus wunderbar knusprig.

Wie zaubere ich die perfekte Marinade?

Da Kartoffel von Natur aus nicht sehr geschmacksintensiv sind, lassen sich durch die richtigen Zutaten und Gewürze sehr vielseitige Kreationen zaubern. Üblicherweise nutze ich für Wedges ausschließlich Öl und verschiedene Pommesgewürze. Diese Variante liefert deutlich mehr Geschmack, ohne aufdringlich zu sein, und eignet sich daher wunderbar als Beilage zu Salaten. Ihr braucht hierfür nur:

• Senf
• Ahornsirup
• frischen Knoblauch
• Öl
• Zitronensaft
• optional Siracha oder Chilipulver

Kartoffel im Ofen? Klar, aber bitte knusprig!

Da ich selbst nie eine Fritteuse besessen habe, mache ich meine Kartoffeln immer im Ofen. Mit dieser Methode bin ich auch sehr zufrieden, das Endergebnis deutlich gesünder ist und mir sogar besser schmeckt als zu ölige Varianten von Pommes. Sehr viel habe ich an der Knusprigkeit von Kartoffelgerichten aus dem Ofen herumexperimentiert. Mit ein paar wesentlichen Tipps klappt es aber sehr gut.

Tipp 1) Ofenklappe zwischendurch öffnen

Um zu gewährleisten, dass sich keine Feuchtigkeit im Innenraum des Ofens sammelt (da Kartoffeln meist auf sehr hoher Temperatur gebacken werden), sollte man in regelmäßigen Abständen kurz die Ofenklappe öffnen. Hierzu stelle ich mir meist einen Timer, je nach Gesamtdauer auf circa 10 bis 15 Minuten, und öffne dann für circa eine Minute ganz leicht die Klappe. Dass nicht zu viel Hitze entweicht, solltet ihr den Ofen entsprechend nicht komplett aufmachen.

Tipp 2) Das richtige Öl-Verhältnis

Man könnte meinen, dass viel Öl viel hilft. Dies ist hier allerdings nicht der Fall. Die Kartoffeln benötigen das Öl, um knusprig zu werden. Gleichzeitig macht zu viel Öl die Kartoffeln im Ofen häufig eher matschig. Auf eine Grundmasse von 700 bis 900g Kartoffeln sollte man daher nicht mehr als 2 bis 3 Esslöffel Speiseöl verwenden. Tendenziell versuche ich meist, mich eher an geringeren Werten zu orientieren.

Tipp 3) Speisestärke

Maisstärke bzw. Speisestärke kann helfen, die Kartoffeln extra knusprig zu machen, ohne sie beispielsweise zu panieren. Dieser Schritt ist optional, da es auch gut ohne funktionieren kann.

Tipp 4) Die richtige Vorbereitung

Wenn ihr ausreichend Zeit habt, könnt ihr die Kartoffeln einige Stunden vor der Zubereitung in kaltes Wasser einlegen. So wird dem Inneren der Kartoffel etwas Stärke entzogen, wodurch sie später krosser werden. Ihr solltet allerdings aufpassen, dass ihr die Kartoffeln vor der Zubereitung gut trocknet bzw. abtupft.